Вокруг этого продукта уже не одну сотню лет ходят ожесточённые споры.
Диетологи до сих пор спорят о том, быть ему на нашем столе или нет. Одни
преподносят его как спасение от атеросклероза, другие же считают, что маргарин
никогда не сможет заменить натуральное масло. А тем временем производители
заняты решением других вопросов – как сделать маргарин привлекательнее для
потребителей и как увеличить его производство.
Всё началось в старой доброй Европе, когда в 1868 году француз Меж-Мурье
впервые получил искусственный жир в виде капелек, имеющих перламутровый блеск, и
назвал его margarine (перламутр). Задача была не из лёгких: шла война, и
требовалось создать дешёвый заменитель сливочного масла. Маргарин тех времён
лишь отдалённо напоминал дефицитное коровье масло, ведь получали его из
отвердевшего говяжьего или свиного жира. Но и такой продукт был тогда очень
кстати.
Новый пик популярности маргарина пришёлся на 90-е годы XX века. На наших
полках он появился в виде зарубежного “мягкого масла”. Оно понравилось многим,
особенно низкой, по сравнению с настоящим маслом, ценой. И опять споры и
конфликты. Как это назвать – маслом или маргарином? Решение было соломоновым –
назвали почти никому не понятным словом “спред” (по-английски это означает
“распределять”, “намазывать”). Так возник продукт, который в отличие от твёрдого
маргарина легко намазывался на хлеб и по вкусу ещё более приблизился к
сливочному маслу, но всё же оставался не более чем его имитацией.
Сегодня на рынке так называемых жёлтых жиров все виды маргарина и
сливочного масла почти на равных конкурируют между собой. Конечно, многие люди
по-прежнему очень любят натуральное масло, изготовленное из настоящих коровьих
сливок, но и ценителей спредов и маргаринов тоже немало, к тому же производить
маргарин намного выгоднее. Среди покупателей редко встретишь тех, кто способен
отличить масло от того же маргарина. Не стоит надеяться и на объяснения
продавцов – они в этом вопросе часто разбираются не лучше.
Немного прояснить ситуацию поможет давно позабытый многими школьный курс
химии. Попробуем вспомнить – жирные кислоты бывают трёх типов: насыщенные
(главные компоненты животных жиров), мононенасыщенные и полиненасыщенные,
являющиеся основой жидких масел растительного происхождения. Биологическая
ценность маргарина определяется по большей части тем, какие жирные кислоты в нём
присутствуют и в каких пропорциях они представлены. По мнению диетологов, состав
наиболее полезного для человеческого организма жира выглядит так: 30% насыщенных
жирных кислот, 10% полиненасыщенных и 60% мононенасыщенных.
Исходя из этого, подсолнечное масло, также как и сливочное, – не лучший
выбор. Составляя рацион питания, конечно, можно пытаться комбинировать различные
масла и жиры, Однако даже для экспертов подобное “конструирование”
представляется делом очень непростым. Маргарин же (или спред) – это уже готовое
сочетание различных жировых компонентов, взятых в нужных пропорциях. Именно
поэтому прежний, “дешёвый” имидж маргарина уже почти сменился новым, “здоровым”.
Что же касается добавок (красителей, искусственных витаминов и прочей, не всегда
полезной ерунды), то они практически в одинаковой мере присутствуют во всех
видах масляной продукции, выпускаемой современными производителями. Увы, это
так: натурального на полках продуктовых магазинов остаётся всё меньше.
Для домашнего применения изготовляются маргарины двух сортов – бутербродные
и столовые. Редкая хозяйка сегодня обходится без маргарина, когда печёт пироги.
Главное его свойство – способность придавать тесту хорошую консистенцию, в том
числе однородность. Внутри теста маргарин образует кристаллическую решётку,
которая удерживает воздух, поэтому тесто быстро поднимается, а выпечка
получается удачной – воздушной и по-особенному нежной.
Комментариев нет:
Отправить комментарий